各位教职员工：
校工会于2018年1月10日和1月11日发放年底牛肉礼包，后勤中心行政总厨推荐了《牛肉烹饪方法》，供参考。
煎牛排：
调料：新西兰黄油、黑胡椒、精盐
操作过程：平底锅（最好用不粘锅）烧热放入黄油适量待融化后放入牛排， 两面轮翻煎至断生（建议一边一分钟，也可根据个人喜好掌握成熟度），出锅装盘撒上精盐、黑胡椒粉即可。
牛筋：可煮汤也可炒或者卤（根据个人喜欢）
咖喱牛筋汤：
调料：料酒、葱、姜、盐、日本咖喱
辅料：粉丝或土豆
操作过程：
将洗净的牛筋入锅中加冷水放入料酒、葱、姜（煮汤水要一次加注中间不宜加水，否则会影响口味），用大火烧开撇去浮沫然后改用小火慢炖，炖至牛筋用手掐的进即可（估计需要二到三小时）。
加入土豆块，待土豆烧熟后加入盐、日本咖喱即可。
京葱烩牛筋
调料：精盐、白糖、精制油、湿淀粉
辅料：京葱
操作过程：
按照“咖喱牛筋汤”的方法牛筋煮熟备用
京葱剥去老叶洗净，然后切成片
炒锅上火放入适量的油，烧热放入京葱，煸炒出香味后，放入牛筋再加人少量的汤水，烧开后放入精盐、白糖，再用湿淀粉勾芡烧开后装盘即可。
牛尾以烧汤为主
咖喱牛尾汤：
与以上的咖喱牛筋汤的做法一样。
茄汁蔬菜牛尾汤
调料：精盐、番茄沙司
辅料：洋葱半个、芹菜二根、胡萝卜一根、番茄二个、土豆二个
操作过程：
根据以上牛筋汤做法，把牛尾煮好
将以上辅料洗净后进行洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜番茄土豆切块，炒锅上火，放入精制油烧热，把切成块的辅料放入炒锅中翻炒，炒至番茄沙司成糊状。
用以上的蔬菜和炒好的番茄放入牛尾汤一起煮，煮熟后加盐和番茄沙司（根据个人的口味番茄沙司可加可不加）即可食用。
牛腱：基本以做卤菜为主
五香牛肉
调料：酱油、白糖、茴香、桂皮、料酒、葱、姜、精盐
操作过程：
将牛腱肉洗净，然后在锅里加冷水（水要多放一点）和牛腱肉，用大火烧开，撇去浮沫，再加入以上调料（颜色口味根据自己喜欢进行添加）。烧开后改用小火炖至手指能掐的进，最后用大火将汤汁烧干取出，待牛肉彻底冷却后再改刀切片装盘即可。
后勤中心工会
2018年1月10日